Tuber Uncinatum Feuille de prévisions pour trouver des clients > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

C’est d’ailleurs ce qui explique qu’on achète souvent les truffes à l'unité. « La truffe et la vigne aiment le même sol, pas étonnant qu’on la trouve dans la région », s’enthousiasme Liliane Bahls, vendeuse de truffes et nos champignons séchés installée à Beine-Nauroy. Deux jours après que les blancs ont été démêlés & passés, on jette l’eau qui est dans les tonneaux, & qui a traversé le tamis de soie, jusqu’à ce qu’on soit au blanc. « L’année passée avait été très mauvaise, les chaleurs avaient fait mourir les mycorhizes (les racines), bloquant ainsi le développement des Truffes noires et blanches fraîches », reviennent les trufficulteurs qui débutent là une saison prometteuse. Du côté de l’origine UE, les prix des truffes espagnoles progressaient nettement comparé aux autres années, la vague de chaleur et de sécheresse de l’été ayant aussi été dommageable à la production. Décrire les conditions et méthodes qui ont permis aux deux vergers de Nouvelle Aquitaine de récolter est donc essentiel.

Il détaille aussi les conditions de culture qui ont amené au succès. La culture qui s’apparentait à du « bricolage » est devenue une culture maîtrisée et organisée, explique un expert. Quand ce pont est passé, on se trouve dans une petite place où on parle à ce premier portier, & dict-on son nom & son adresse. Le premier marché de la saison s’ouvre sur de belles perspectives, avec 20 kilos de champignons proposés à la vente, huit de plus qu’en 2022. Brieuc Legeard, commissaire principal du marché pour la première fois, est ravi de « revoir les trufficulteurs ». La traditionnelle saison de la truffe est bien amorcée pour les fêtes, avec une bonne demande. Résultat : « les cours se maintiennent et sont même plutôt dans une fourchette haute », explique notre interlocuteur. Imprévisible et convoitée, cette truffe que l’on appelle le diamant noir se récolte en ce moment même, dans quelques territoires privilégiés de France.

« La qualité essentielle du diamant noir, c’est le parfum. Les commissaires notaient des « quantités en progression et un bon parfum ». Néanmoins les quantités devraient être limitées, car les trufficulteurs expliquent que les champignons ont fortement souffert des températures caniculaires de cet été, ainsi que du manque d’eau. Les Andouilles, étant généralement préparées à cru, doivent être cuites d’abord à l’eau légèrement salée, pendant un temps qui est déterminé par leur grosseur. Ceux-ci peuvent en effet être cuisants. Elle se récolte en effet d’octobre à décembre quand la truffe noire est mature de décembre à février et la truffe de Bourgogne en fin d’été. Mais alors pourquoi parle-t-on de truffe de Bourgogne ? « La truffe est savoureuse, et le mois de novembre est le plus intéressant, c’est là que la tuber uncinatum est la plus goûteuse ». Et cette année, c’est encore le cas : la pandémie n’a pas eu d’impact sur la consommation, au contraire. C’est bien jeune… Et le brave colonel d’ajouter : J’ai là un tas de gilets, de cravates et de mouchoirs qu’elle néglige de venir chercher… J’entends bien que tu te récries. Estre bien traitté à peu de coust, Bene esse paruo dispendio.

On peut dire aussi la raison de ceste maniere de parler de prime face proceder de l’ambiguité & du bransle de la veuë & iugement de celuy qui aduise espèces de truffes loing quelque chose, ou apres s’estre passé long temps qu’il ne l’a veuë, & ainsi se rendroit en Latin, Primo aspectu, primo intuitu, comme, De prime face il m’a semblé estre vn cheual, ou estre mon cousin, Primo obiectu, vt primum nutu obiectus est, equum aut sobrinum esse censui, Ce qui peut estre entendu ou auec ladite presupposition de la suyte de l’opposite, ou bien aussi absoluëment sans icelle aduersatiue, comme, De prime face ie l’ay recogneu, Prima facie, prima fronte illum agnoui, Car il n’est pas necessaire que l’aduersatiue y soit annexée. Toto est mon fils : ce n’est pas la même chose. « Ici, notre prix ne se négocie pas, il est à 550 € le kilo », annoncent les producteurs.