4 Façons peu connues de tirer le meilleur parti sur la Truffes Humour > 자유게시판

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J'ai aujourd'hui mangé des oeufs coque à la truffe (juste laisser des oeufs très frais entreposés dans un récipient hermétique une huitaine de jours avec une truffe). Une odeur terriblement agréable ! Je suis une gourmande de truffe. Daniel Chaume, juste derrière, arrive vite, Nini se pousse et Daniel cherche la truffe. Je n'ai pas retrouvé le goût puissant de la truffe que j'ai connu. En tout, 1 truffe moyenne et 4 petites pour arriver aux 100g, poids respecté, ce qui n'est pas toujours le cas avec certains vendeurs. Autant j'ai trouvé que la lamelle de truffe sur le très bon foie gras au champagne était limite gadget, autant quand on la fait cuire (sauce à la Fine Champagne avec le homard en entrée, sauce au Madère pour le tournedos Rossini et, donc, Rissoto aux truffes noires en tranches et huile de truffe blanche), la truffe se révèle un merveilleux produit à travailler qui, outre le plaisir qu'elle procure au cuisinier (ce n'est pas tous les jours qu'on peut avoir la chance de tripoter ces petites choses aux formes bizarres (rien à voir avec les petites rondes calibrées qu'on vend en conserve)), se révèle en fixant ses arômes à la cuisson plus encore que crue telle qu'elle

Un des plus merveilleux cirques de la France est comme englouti dans le causse de Rodez ; c’est le vallon de Salles-la-Source, où bondit le Craynaux, qui serait un ruisseau transparent si l’homme le laissait à ses libres allures ; mais dès sa source le manufacturier l’usurpe : à peine a-t-il jailli, bouillonnant et clair, de la fente d’un rocher, qu’on l’enlève à son destin naturel de ruisseler dans les prairies et de plonger dans de petits abîmes. Sur ce versant septentrional, un nuage de vapeur plane au-dessus du vallon d’un petit torrent qui court à la Truyère ; il signale Chaudes-Aigues, en français les Eaux-Chaudes, lieu bien nommé : des sources thermales - de 57° à 81° - y jaillissent ; amenées par des canaux dans les maisons, elles y distribuent en hiver une température de 18, de 20, et même de 26 degrés ; si bien qu’il règne en ce bas-fond de l’Aubrac un air doux et mou bien supérieur au climat normal d’une ville sise en pleine montagne sous des cieux neigeux à 650 mètres d’altitude, dans un vallon tourné vers le nord. Et c’est bien loin, bien bas, que l’onde engloutie se décide à reparaître ; elle sort d’une grotte, au fond des gorges, au pied de ces roches droites, symétriques, monumentales, qui portent le terreplein du causse

Th. Burk ; il y avait auprès de sa maison une Abbaye dont les ruines sont encore regardées avec vénération ; on voit près de celles de la chapelle, une espèce de célulle en pierre fort singuliere, et dans laquelle, tout ce qu’un homme peut faire, est de s’y retourner ; cela semble avoir été un confessional. MORTIMER'S CROSS, c.-à-d. Croix de Mortimer, lieu du comté d'Hereford, sur les bords du Lugg, est célèbre par la bataille qui s'y livra le 1 février 1461, entre les troupes d’Édouard IV d'York, commandées par Édouard en personne, et celles d'Henri VI de Lancastre, commandées par le comte de Pembroke. MORVEN, montagne d’Écosse, dans le comté de Caithness, a 1000 m. de haut. Dans tous les coins de la salle, des gens en habit, en domino où en oripeaux bizarres se promenaient, l’air très calme, parfois ennuyé, quelques-uns paraissant avoir le respect de leur costume. France, dans la Bourgogne et le Nivernais, auj. compris dans le S. O. du dép

Je rejoins donc malheureusement les derniers commentaires sur la piètre qualité gustative des produits qui ne correspond absolument pas au prix facturé. Excellente qualité du point de vue de la saveur et du parfum . Les trufficulteurs avec qui nous travaillons sont très vigilants et mettent un point d'honneur à fournir des truffes et nos champignons séchés de qualité ; ils n'utilisent aucun arôme et respectent le produit à chaque étape ; c'est pourquoi nous avons choisi de travailler avec eux. Roches dures, gneiss et granit, terre argileuse et peu fendillée, ces plateaux bombés retiennent à la surface toutes les gouttes de pluie, tous les cristaux de neige, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche et l’eau y est partout, sous toutes ses formes, étangs, mares, torrents, murmures dans les rigoles, scintillements dans l’herbe de la prairie ; aussi les monts du Limousin n’ont-ils point le climat de leur latitude. Et ces domestiques précieux (il y en a encore quelques-uns) qui servent sans embarras et sans bruit un dîner de douze personnes ? Battez ensuite douze œufs (les plus frais sont les meilleurs) ; le sauté de laitance et de thon y sera versé et agité de manière que le mélange soit bien fait

Il y a à Tarbot, deux batteries avantageusement situées dans un endroit plus étroit du Shannon : elles défendent d’autant mieux le passage de la riviere, qu’il n’y a presque point de profondeur à l’autre rivage et que les vaisseaux sont obligés de venir passer à cinq cents pas des canons, qui sont fort bien disposés et dans le plus grand ordre. Il n’est pas jusqu’à l’eau qui n’ait changé dans les villes, presque toutes abreuvées aujourd’hui d’eau pure captée à la source ; tandis que les Parisiens mêmes buvaient, il y a cent ans, l’eau de Seine, souvent trouble, que 2000 porteurs distribuaient à domicile. Ce douloureux pressentiment s’accomplit ; le marquis périt dans un naufrage sur les côtes de Gênes, et sa veuve désolée quitta la cour pour le pleurer dans la solitude. Qu’on juge par cette tendresse passionnée, exprimée par une femme, de l’impression que la jeune marquise de Castellane produisit à la cour : durant un temps toutes les autres femmes furent oubliées ; on ne parla que d’elle, on la surnomma la belle Provençale. Le jeune roi s’approcha en rougissant un peu